Lär dig mer om Nebbiolo – Piemontes stolthet

Nebbiolo ger strukturerade viner med doft av nypon, jordgubbar, rosor, tobak och läder. Druvan bakom Barolo och Barbaresco är ljus i färgen men har en kraftfull smak – och kan lagras i decennier på flaska. Lär dig mer om Nebbiolodruvans egenskaper, var den odlas och vad vinerna smakar.

Viner av Nebbiolodruvan kännetecknas av en ljust tegelröd färg som kan ge intrycket av att det är ett lätt vin. Men – här finns det tanniner! Nebbiolo ger strama, nyanserade viner med stor karaktär. Piemonte i nordvästra Italien är den plats där den trivs som allra bäst, med fördel odlad på böljande sluttningar.

Vad kännetecknar Nebbiolo?

Nebbiolo är en av Italiens mest karaktärsfulla druvsorter. Den ger viner med hög syra, tydliga tanniner och aromer som utvecklas över tid – från röda bär och rosor i ung ålder till tryffel, läder, tobak och tjära vid lagring. Vinerna är ofta transparenta i färgen men rika i smak. Det är en druva som speglar sin växtplats tydligt och kräver både tålamod och rätt terroir för att visa sitt bästa jag.

Vad betyder Nebbiolo?

Enligt vissa källor tros namnet Nebbiolo komma från Nobile, som betyder ”ädel” på italienska. En mer trolig förklaring är troligen att namnet i stället kommer från italienskans nebbia, som betyder dimma. Det kan syfta på de dimslöjor som ofta sveper in kullarna i Piemonte under skördetid, eller på den gråblå hinna som täcker druvorna när de mognar. Namnet förstärker druvans mytiska och platsbundna karaktär – Nebbiolo är i högsta grad en druva med personlighet.

Vad är skillnaden på Barolo och Langhe Nebbiolo?

Barolo och Langhe Nebbiolo görs på samma druva, men med olika regler och ambition. Barolo måste komma från ett avgränsat område och lagras minst 38 månader innan det får säljas – minst 18 av dem på fat. Vinerna är ofta strukturerade och kräver tid. Druvorna till en Langhe Nebbiolo kan odlas i samma områden och vingårdar som de druvor som går till Barolo, men kommer ofta från yngre stockar och vinerna behöver inte lagras lika länge på fat och flaska innan de släpps till marknaden. Druvorna kan även komma från vingårdar utanför Barolo-zonen. Det gör vinerna mer tillgängliga i ung ålder, med fruktigare stil men samma typiska Nebbiolokaraktär.

Hur länge kan viner av Nebbiolo lagras?

Toppviner av Nebbiolo, särskilt Barolo och Barbaresco, är kända för sin exceptionella lagringspotential. De bästa årgångarna kan utvecklas i 20 till 30 år eller mer, särskilt när de lagras svalt och mörkt. Med åren rundas tanninerna av och doft- och smakpaletten fördjupas. Även enklare Nebbiolo-viner som Langhe Nebbiolo kan vinna på 3–5 års lagring, men är ofta goda att dricka unga.

Vilka viner görs på Nebbiolo?

Nebbiolo är huvuddruvan i flera berömda italienska viner. Mest kända är Barolo och Barbaresco, men druvan används också i:

• Langhe Nebbiolo – lättare, tidigare drickbar stil
• Nebbiolo d’Alba – mellanformat mellan Langhe och Barolo
• Gattinara och Ghemme – eleganta, nordliga Nebbiolo från Alto Piemonte
• Carema, Valtellina Superiore, Sfursat – bergsnebbiolo från Alperna i norr

Varje vin har sin egen karaktär, men alla delar druvans struktur, höga frukt syra och benägenhet att utvecklas positivt med ålder.

Vad passar till Nebbiolo?

Nebbiolo är ett matvin av rang – särskilt tack vare sin syra och tanninstruktur. Klassiska kombinationer är:

• Tryffelrisotto eller svamprisotto – Nebbiolos aromer av jord och skog gifter sig perfekt med höstiga smaker av tryffel och svamp.
• Långkok och kötträtter – oxkind, vilt, lamm eller boeuf bourguignon fungerar utmärkt.
• Hårdostar som lagrad parmesan, pecorino eller taleggio. Eller varför inte en bit vällagrad västerbottenost?
• Klassisk piemontesisk mat som brasato al Barolo eller tajarin med smör och salvia

Satsa gärna på rätter med lite sälta, fett och djup – det balanserar vinets tanniner och lyfter frukten.

Vad ska jag tänka på om jag vill lagra Nebbiolo – och hur utvecklas smaken?

Nebbiolo är som gjord för lagring – men den kräver rätt förutsättningar. För att vinets smak ska utvecklas optimalt behöver flaskan ligga svalt (helst 10–14 °C), mörkt och med jämn temperatur. Undvik vibrationer och lagra gärna flaskan liggande om den har naturkork. Med åren rundas de markerade tanninerna av, syran mjuknar något och nya aromer växer fram: tryffel, läder, torkade rosor, tobak och skogsgolv kompletterar de röda bären. En ung Nebbiolo kan vara stram och reserverad – men efter 10–15 år i källaren visar den ofta sin mest nyanserade och eleganta sida.

Hur kan jag göra min egen vinprovning med viner av Nebbiolo?

Att göra en egen vinprovning med Nebbiolo är ett utmärkt sätt att lära känna druvans nyanser och bredd. Börja med att välja tre olika typer – till exempel en Langhe Nebbiolo, en Barbaresco och en Barolo. Det ger dig en tydlig jämförelse mellan ung fruktighet, mellanlagrad elegans och långlagrad kraft. Servera vinerna i stora kupor vid cirka 18 grader, gärna i ordningen från lättast till mest strukturerad. Komplettera gärna med en bit parmesan, tryffelsalami eller en mild risotto – och anteckna dina intryck. En hemmaprovning med Nebbiolo är både lärorik och njutbar.

Läs mer här om The Wine Teams sortiment av Nebbiolo: Sortiment – The Wine Team