Cava - Mousserande vin från Spanien 

Vad är Cava?

Cava, Spaniens ikoniska mousserande vin, produceras huvudsakligen i regionen Penedès i Katalonien men även i andra delar av Spanien. Känd för sin fantastiska kvalitet och tillgängliga pris. Cava är känd för sin unika kombination av hög kvalitet till ett tillgängligt pris och har därför kommit att bli en omtyckt dryck vid speciella tillfällen. Cava produceras via den traditionella metoden, vilken innebär att den andra jäsningen sker på flaska. Denna process ger komplexitet och djup till smaken – vilket gör att Cava tåls att jämföras med några av världens mest kända mousserande viner.

Vilka druvor används i Cava? 

Vad är gott att äta till Cava?

Cava är känt för sin förmåga att lyfta fram matens smaker och addera ett festligt inslag till måltiden. Med sin uppfriskande syra och fina bubblor är Cava ett utmärkt val för en mängd olika maträtter. Låt oss utforska några av de bästa matkombinationerna som kan para ihop med olika typer av Cava:

Hur Cava har blivit en symbol för modern spansk vinmakning

Cava har genomgått en imponerande resa – från att vara en regional specialitet till att bli ett internationellt kvalitetsvin med stark identitet. Det är inte bara metoden eller druvorna som definierar cava, utan även engagemanget hos de vinmakare som under generationer förfinat tekniken. Många producenter som arbetar med Cava har familjeband till sina vingårdar, vilket skapar ett långsiktigt hållbart tänk och stor respekt för jordmånen och klimatet i de olika odlingsområdena.

Även om den största produktionen sker i Katalonien, främst runt Vilafranca del Penedès och Sant Sadurní d’Anoia, är Cava idag en skyddad ursprungsbeteckning – DO Cava – som omfattar utvalda områden i hela Spanien. Det gör att Cava präglas av regional variation och terroir, vilket i sin tur ger utrymme för stilistisk bredd och personliga tolkningar.

Tradition möter innovation

Det är den klassiska flaskjäsningen som står i centrum, men dagens Cava-produktion drivs allt mer av hållbarhet, precision och nytänkande. Många vinmakare arbetar med ekologiska druvor och lång lagringstid för att uppnå större komplexitet och djup. Det är också vanligt med Cava som lagrats i över 15 månader, vilket kvalificerar vinet till att kallas Reserva, eller över 30 månader för Gran Reserva. Dessa lagrade varianter uppvisar ofta toner av brioche, nötter och mogen citrus – aromer som uppstår genom den långsamma mognadsprocessen på jästfällningen.

För att stärka kopplingen mellan kvalitet och hållbarhet inom Cava-världen har det beslutats att all Cava av typen Reserva, Gran Reserva och Cava de Paraje Calificado från och med år 2025 måste produceras till 100 % med ekologiska metoder.

Samtidigt växer en modern generation Cava-producenter fram, där fokus ligger på elegans, ursprungstypicitet och balans snarare än kraftfull frukt eller dosering. Det har lett till en ny våg av torrare, mer eleganta och gastronomiska Cavor som ofta håller låg eller ingen dosage alls (Brut Nature).