Vin till lamm

Så hittar du rätt vin till lamm – 5 tips för en god smakkombination

Lamm är ett smakrikt kött som sedan länge är en påsktradition i länderna kring Medelhavet – och nu även i Sverige. Beroende på lammets ålder, stekgrad och tillbehör finns det många olika vinval att botanisera bland. Från kryddig Rioja till den klassiska påsksteken till en fruktig Cabernet när lammet serveras med rödbetor och balsamicosky. Med våra 5 tips för hur du hittar rätt vin till lamm väntar nya smakupplevelser runt hörnet.

1. Kryddigt och örtigt rött vin till lammstek

En lammstek får ofta smak av vitlök och örter såsom rosmarin och timjan. Eftersom köttet tillagas relativt länge på låg temperatur blir smaken mör och saftig. För att spegla rättens dofter är det en bra idé att välja ett vin med örtig eller kryddig smakprofil. Leta gärna efter druvan Cabernet Sauvignon som har en naturlig örtighet balanserad av solmogna svarta vinbär och därmed är ett perfekt vin till lammstek. Viner från medelhavsområdet som södra Frankrike, norra Spanien och Portugal får även de en örtig karaktär tack vare både druvor och terroir. På tal om Spanien – från regionerna Rioja och Ribera del Duero kommer ekfatslagrade viner gjorda på Tempranillo-druvan. När Tempranillo lagras på ekfat får den en unik ton som i Rioja ofta påminner om torkad dillkvist. Ekfatslagringen rundar av tanninerna och ger ett drag av kryddnejlika och vanilj. Både Rioja och Ribera del Duero är givna vinval till lamm – välj Rioja om du gillar mjuka viner med mycket ekfatskaraktär och Ribera del Duero när du är ute efter ett kraftpaket.

2. Fruktigt rött vin till lamm med rotfrukter

Till lammets lite salta karaktär är det frestande att bryta av med sötma i form av rödbeta, palsternacka, morötter eller en god balsamicosky. En plommonglaze eller smaksättning med chili är andra välsmakande sätt att addera sötma. Men, hur väljer du vin till lamm där rätten har inslag av sötma? Här kan ett alltför stramt eller kryddigt vin upplevas som torrt. Välj i stället ett fruktigt och generöst vin från ett varmt odlingsområde. Primitivo eller Nero d’Avola från södra Italien, Malbec från Argentina, Petite Sirah eller Zinfandel från USA är alla säkra kort.

3. Stramt rött vin till lamm när köttet är rosa

Många menar att lammkött kommer till sin fulla rätt då innertemperaturen är någonstans mellan 56-60°C, i gränslandet mellan rare och medium. Köttets kärna är då rosa och bjuder på ett visst tuggmotstånd. Kött som inte är helt genomstekt binder tanniner, köttet fungerar alltså lite som en krockkudde för tanninernas strävhet. Därför ska du inte vara rädd för att välja ett stramt vin till lamm när köttet är rosa eller rött, till exempel Bordeaux, Langhe Nebbiolo eller Barolo. I den här kombinationen får du uppleva hur vinet först känns strävt för att sedan öppna upp sig och bli mjukare i sällskap av mat. Effekten blir liknande även av krämiga tillbehör såsom potatisgratäng eller gräddsås.

4. Mjukt rött vin till ungt lamm

Lammets smak varierar med dess ålder. Om det är ett ungt lamm som ska serveras tenderar smaken att vara åt det mildare hållet. Nu letar vi efter ett vin som inte tar över. Till exempel en Barbera från Piemonte med mjuka tanniner och drag av körsbär, eller en Pinot Noir från USA med solmogen jordgubbsfrukt.

5. Ekfatslagrat vitt vin passar bra till lamm

Föredrar du vita viner framför röda och tror att vin till lamm är en omöjlighet? Den glada nyheten är att det finns flera typer av vitt vin som kan tackla köttets textur och smakintensitet. Det gäller att hitta ett vitt vin med fyllighet och muskler – till exempel en ekfatslagrad Chardonnay eller en vit appassimento. Ett vitt vin till lamm passar extra bra om det är lammstek med grillad citron som står på bordet.

Nyhet

Grandiosa Cabernet Sauvignon

Rött vin
Chile

Nu lanseras äntligen den omåttligt populära GRANDIOSA på box!

Nyhet

Château Pierre de Montignac

Rött vin
Frankrike, Bordeaux

Vegan
Eko

Corazón Verde

Rött vin
Spanien

Vegan
Eko

Doppio Passo Nero d’Avola Organic

Rött vin
Italien, Sicilien

Florbela Reserva

Rött vin
Portugal, Dão

Pietro di Campo Barolo Scionguro

Rött vin
Barolo DOCG

Kungen av Piemonte - Barolo från omtyckta producenten Pietro di Campo

Utgått
Vegan
Eko

unsweet Smooth Italian Red

Rött vin
Italien

UN'SWEET Smooth Italian Red. Alltid vegansk, alltid ekologisk, alltid utan tillsatt socker.

Snabba Cash Barbera d’Asti by Jens Lapidus

Rött vin
Piemonte, Barbera d'Asti

En elegant men kraftfull fruktig Barbera med tydliga toner av ekfat signerad Jens Lapidus

Vegan

Ernst Gouws & Co Shiraz Pinotage

Rött vin
Sydafrika, Stellenbosch

Rättvisemärkt i klimatsmart pappförpackning från familjeproducenten Ernst Gouws & Co i Sydafrika.

Utgått
Vegan

Oppelmayer The Rotrock Fox Zweigelt

Rött vin
Österrike, Niederösterreich

Fruktigt och kryddigt rött vin med fatkaraktär från familjeproducent

Utgått
Vegan

Anciano Ribera Del Duero

Rött vin
Spanien, Ribera Del Duero

Spanskt vin med hög kvalitet och gedigen smak som har lagrats på ekfat i 12 månader! 

Utgått

Il Barone Amarone

Rött vin
Italien, Valpolicella

BÄST PRISAD AMARONE – dessutom 1 LITER!

Vegan
Eko

Rendola Sangiovese Organic

Rött vin
Italien, Marche

Ett lyxigt vin på PET-flaska!

Utgått
Vegan
Eko

Bergh Pinot Noir

Rött vin
Österrike, Niederösterreich

Elegant Ekologisk Pinot Noir från Österrike – hela 12 mån på fat!

Utgått
Vegan
Eko

Castelgufo Bolgheri

Rött vin
Toscana, Bolgheri

Kraftigt vin med elegant, sammetslen och välbalanserad smak - från Toscanas guldkust!

Grandiosa Gran Especial Malbec

Rött vin
Argentina, Mendoza

Ett klassisskt vin från Argentina med mörk fruktighet som passar väl till grillen.

P.Lex Langhe Nebbiolo

Rött vin
Italien, Piemonte, Langhe

Ett häftigt vin med många användningsområden. Drick nu eller lagra för ett moget mjukt vin

Eko

Château Morillon

Rött vin
Frankrike, Bordeaux

Ett elegant, ursprungstypiskt och ekologiskt slottsvin av familjeägda Château Morillon

Lynx Petite Sirah Zinfandel

Rött vin
USA, Kalifornien

En stor smakupplevelse och ett kraftfullt rött vin på bag-in-box med stor karaktär.

Vegan
Eko

Castelo Sangiovese

Rött vin
Italien, Marche

Kryddig, smakrik Sangiovese på praktisk PET-flaska från Marche i centrala Italien.

Sister’s Run Old Testament Coonawarra Cabernet Sauvignon

Rött vin
Australien, South Australia, Coonawarra

Generös och elegant med inslag av plommon, kryddor och kaffe från Coonawarra i Australien

Vegan
Eko

Casa Marrone Primitivo Organic

Rött vin
Italien, Apulien

Italienskt hantverk från Casa Marrone. Fylligt rödvin på bag-in-box med fatkaraktär och generös smak

Ny design
Vegan

Zecci Ripasso Superiore

Rött vin
Italien, Valpolicella

Ett kryddigt, balanserat vin gjort på både färska och torkade druvor från Valpolicella

Lynx Black Label Petite Sirah

Rött vin
USA, Kalifornien

Ett maffigt premiumvin gjort på solmogna Petite Sirah druvor från Kalifornien.

Vegan
Eko

Castelgufo Chianti Riserva

Rött vin
Italien, Chianti Classico, Toscana

En klassisk årgångslagrad Chianti Riserva gjord på ekolgiska druvor, exklusiv karaktär från Toscana

Vegan
Eko

Casa Marrone Gran Marrone

Rött vin
Italien, Apulien

En ekologisk fyllig och koncentrerad appassimento med fatkaraktär och höga poäng från vinkritiker

Ta del av vårt nyhetsbrev
Viva vin & mat och få vintips, recept och vinprovningar.

Tack för att du registrerat dig till nyhetsbrevet!